紅燒茄子配豬肉末，亦稱為「魚香茄子」，是一道四川菜中的熱門菜餚。儘管名稱中有「魚香」二字，但其實並不包含魚。所謂「魚香」風味，指的是四川菜中傳統用於魚類菜餚的調味組合，其特點是鹹、甜、酸、辣的味道。
魚香茄子肉碎飯
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Eggplant, Mince Pork, Water, Fermented Soybean Paste (Water, Salt, Soybean, Wheat flour), Sugar, Chilli, Soy sauce (Salt, Soybean, Wheat flour), Tomato Purée, Garlic, Soybean oil, Fish sauce, Salt, Spices.